Una entrevista interesante

K

 

Yo creo que la nutrición está pegado un giro; y se están revisando muchas creencias y costumbres nutricionales; a favor de lo que comían nuestros ancestros en el paleolítico
(10.000 años de agricultura es un pestañeo en la línea genética de una especie).

No creo que sea tan difícil imaginar qué es lo que comían nuestros ancestros: Fruta, verdura,
(tubérculos y legumbres no está tan claro), carne y pescado. Hay algo más natural? No lo creo. Otro tema es que sea casi imposible encontrar proteína no contaminada con hormonas, antibióticos o metales pesados (en el caso del pescado). O bien que nuestra economía no nos lo pueda permitir. ¿Qué parte de la incidencia de la ingesta de proteínas animales respecto a las enfermedades coronarias se atribuye a la ****** que le echan (y al perfil de lípidos Omega-3/Omega-6 desequilibrado) y qué parte a que 'no deberíamos comer tanta carne'? Pues no lo sabemos...

Respecto a la frecuencia de las comidas, lo mismo está pasando. Y si vamos a esos rincones de la civilización donde todavía las pirámides nutricionales no existen (o bien no están sesgadas por los diferentes grupos de presión alimenticios.. léase agricultores vs ganaderos), el patrón es el mismo: ayuno hasta un ligero almuerzo, fruta entre horas y una cena abundante (y vivida como una celebración del día que acaba de pasar).

Con los métodos de entrenamiento, lo mismo: analizando los patrones de movimiento que hay en nuestra herencia genérica, estamos preparados para andar durante horas (aeróbico básico: búsqueda a pie de alimento, agua y animales), esfuerzos anaeróbicos de escape (en torno a los 2 minutos, que justo coincide con el umbral del metabolismo anaeróbico a partir de la glucosa) y sprints en las persecuciones (en torno a los 10-20 segundos,ATP). El trabajo en el umbral anaeróbico prolongado (más de 3 minutos),
no encaja en nuestra fisiología según esta corriente; y por eso tiene un coste metabólico de recuperación tan alto (según esta corriente, repito )

Y si tenemos en cuenta el trabajo de Loren Cordain, Joe Friel y Ori Hofmekler, el retrato de la vida de un hombre del paleolítico, es la siguiente:

"Durante el día, llegaban a andar en torno a los 20 km en terreno accidentado, a veces
con una carga de hasta 20 kgs en los hombros. El único combustible durante el día es el de la fruta que se encontraban a su paso. Por la noche, verdura y proteína"

Por otra parte, los estudios señalan que el gasto calórico medio de "nuestros padres" era aproximadamente del doble del metabolismo basal (en media, en torno a las 4.000 kcalorías gastadas)

Ni me lo estoy inventando ni estoy diciendo que esté 100% de acuerdo con todos estos postulados, que por no pegar una lista inmensa de referencias, dejo 3 nombres de referencia: Loren Cordain, Joe Friel y Ori Hofmekler (que todos sabemos darle a google y todos sabemos discriminar cuando un estudio está fundamentado o es 'vaselina' para calzarnos un libro o un producto)

Personalmente, me alegro de que haya gente como ^Karen^ y los amigos que comenta, que estén experimentando en sus propias carnes y compartiéndolo con nosotros, para que tengamos un espectro más amplio en donde elegir.

Y como decía Frank Zappa... 'Sin desviaciones, no hay progreso'!!

 

Se me olvidó postear este enlace, muy gracioso, sobre todas las modas nutricionales:

(lo siento, es en inglés )

"Adventures in Macro-Nutrient Land

By Sally Fallon and Mary G. Enig, PhD "

Basic Nutrition: Adventures in Macro-Nutrient Land