Del peso corporal, de tu forma de montar en bici (no es lo mismo ir por el carril bici que hacer descenso), y de lo que admita tanto tu cuadro como tu horquilla
Sii y no. Depende de tu peso en parte, pero más del tipo de ciclismo que hagas. Si vas por pista llana y frenas con anticipacion no necesitaras tanta frenada como el que va por bajadas haciendo el cabra. Generalizando diria, que en cross-country el estandar seria 160 delante y 160 detras (o incluso 140), pudiendo subir a 180 delante y 160 detras si eres corpulento. A partir de ahi puedes poner mas freno segun necesites, o tambien segun te guste, que hay gente que quiere frenada contundente si o si. Con discos de 180 creo que tendria que valer a casi todo el mundo pero lo mejor es probarlo tu mismo. A malas un disco y un adaptador no es un dineral y hace que vayas mas a gusto. Un saludo.
Entonces no tienes nada mas que hacer, dejar el 160, y si te falta frenada poner pastillas con mas mordiente.