Se puede hacer sin problemas. El mismo tope normal del cambio bien ajustado ya hace que no puedas subir un piñón más donde no lo hay. Instala las manetas y ajusta los topes como si las manetas fueran de 7v. Luego puedes ajustar la tensión del cable en el piñón del medio. Funcionará bien.
Como los espacios entre pinón y piñón no son iguales, en algunos cambios la cadena va a ir rozando. Una maneta de 8 tiene que ir con una piña de 8. Lo que a veces se puede mezclar es una cadena diferente pero no entre un piñón y una maneta.
La diferencia entre espacios es mínima. Por eso le aconsejé que ajustara el cambio en la corona del medio. http://sheldonbrown.com/cribsheet-spacing.html
Si. pero a la larga se gasta todo mucho más rápido porque no son los mismos pasos. Se gasta la cadena y se gastan los piñones. Es para salir del paso pero no para usarlo permanentemente